引 言
质谱法分析技术在中药材和食品风味分析中应用比较广泛, 通过质谱图的差异可以判断不同样品间的差异性, 作为分析鉴定及质量评价的依据。新鲜度是判断猪肉产品质量好坏一个重要指标, 不同新鲜度产品, 营养价值和口感差异大, 通过研究不同新鲜程度的猪肉挥发性成分的特征物质, 可以判断猪肉的新鲜级别。
本应用通过对不同新鲜猪肉挥发性组分的总离子流图的研究、特征色谱峰的提取及聚类分析方法对不同新鲜度猪肉样品进行聚类分析, 建立了不同新鲜级别的猪肉的特征指纹图谱, 从而建立一种客观、简洁、快速、准确检测猪肉新鲜度的新方法。
| 色谱条件 | / |
| 分析方法 | HS-SPME-GCMS |
| 色谱柱 | VOC柱, 0.32mm × 60m × 1.8um |
| 程序升温 |
35℃（3 min）→ 10℃/min → 85℃ → 2℃/min → 160℃ → 20℃/min → 200℃（5min） |
| 载气 | He, 1mL/min |
| 进样口 | 不分流进样, T=220℃ |
| 解析时间 | 5 min |
| MS条件 | EI源，70eV |
|
质量扫描范围 |
m/z 30-200 |
结 论
三种新鲜程度的猪肉的共有峰的个数不同, 平均相对峰面积也各有差异。由表中数据可以得出结论:不同新鲜度的猪肉的指纹图谱中, 不仅组分各异, 并且组分的强度也相差很大。三种指纹图谱之间具有比较大的差异性, 可以达到从整体上分类的要求。
通过建立不同新鲜级别猪肉的色谱特征指纹图谱, 结合系统聚类分析方法对不同新鲜级别的猪肉进行品质检验, 是一种与传统评价猪肉新鲜度不同的新方法, 可作为对不同新鲜级别猪肉的评价依据。
匠心质造是英诺德人的初心，更是贯穿始终对品质的坚持。
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